Salmón en papillote sobre coliflor y espinacas con bechamel

Salmón en papillote sobre coliflor y espinacas con bechamel


INGREDIENTES

- Coliflor
- Espinacas
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Nuéz moscada
- Pimienta negra
- Pimienta rosa
- Hierba limonera
- Queso parmesano
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- Vinagre
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Salmón fresco
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite de oliva
- Huevos de codorniz
- Espárragos
- Setas de temporada

Es muy fácil y nutritivo. Pesaco azul, coliflor y espinacas son su base....


PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 280º
Cortamos en juliana las verduras (zanahoria, puerro, cebolla, setas, espárragos)
Cortamos un troz de papel de aluminio grande. Encima ponemos un papel de hornear parafinado. Situamos las verduritas cortadas, encima el salmón... sal, pimienta rosa, un toque de salsa de soja y un chorreoncito de aceite de oliva... hierba limonera y un espárrago cortado a láminas finitas transversales. Cerramos el papel y sobre este, el papel de aluminio hasta formar un paquetito. Suele tardar entre 15 y 20 minutos... debe de quedar muy jugoso!

 

Por otro lado... hemos puesto una olla a hervir con un toque de viangre y la coliflor.
En otra olla, 4 cucharadas de aceite de oliva, un ajito picado y en cuanto empiece a tomar color, añadimos las espinacas limpias, escurridas y evitando los tallos más gruesos. Estrán listas en 10 minutos... rehogadas y cocidas en su propio jugo.

 

Preparamos una bechamel de manera tradicional. Separamos un poco y la mezclamos con las espinacas. Reservamos la bechamel restante

Colocamos la coliflor escurrida sobre una fuente de horno

 Añadimos encima (napándola) la bechamel con espinacas y sobre esta, el resto de bechamel con un toquecito de parmesano recién rallado.

Aprovechamos que el horno está caliente!...terminamos con el gratinador.

Sacamos los trozos de salmón.... rescatamos los jugos que han quedado sobre el papel, lo añadimos a una sartén y ligamos con una nuéz de mantequilla fría para conseguir una salsa increible!.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos una porción de coliflor gratinada con bechamel, sobre esta, el lomito de salmón y salseamos con nuestra salsa. Las verduritas que quedan en la camita de papel, sirven de guarnición. Completamos con un huevito de codorniz escalfado.

 Por cierto... a mi hija de 6 años le encanta!!

Wok de verduras y pollo estilo thaï

INGREDIENTES

- Pechuga de pollo de calidad (en nuestro caso es pollo de corral) (4 filetes)
- 1 cebolla
- Setas variadas
- Mazorcas de maíz "baby"
- Guisantes frescos
- Tirabeques
- 1 Alcachofa fresca (sólo el corazón y limpia de filamentos)
- 1 Zanahoria
- Brócoli
- patchoi
- Hierba limonera
- Gengibre fresco
- Pasta de cacahuetes
- Salsa de soja
- Un chorrito de aceite de oliva vírgen extra
- Unas gotas de aceite de cacahuetes (opcional)
- Quinoa
- Fideos de arroz

PROCEDIMIENTO

- Ponemos el Wok al fuego vivo (si no tienes, usa una sartén grande antiadherente de fondo grueso con el aceite
- Salteamos el pollo en tiritas y cuando está dorado, añadimos las verduras que previamente tenemos cortadas... como te gusten!, además de hierba limonera y gengibre fresco rallado.

OJO... importante. las verduras deben de quedar "aldentes"... duritas, poco hechas, crujientes... no te pases de cocción!!. Precisamente, la gracia y lo saludable del wok, radica en cocinar a altas temperaturas en poco tiempo para conservar propiedades, sabor y texturas. La verduras que son más duritas (por su composición o tamaño), pueden ser escaldadas previamente en agua hirviendo (poco más de un minuto) y luego se añaden al wok.






Añadimos la salsa de soja, una cuharada de pasta de cacahuetes, la quinoa previamente cocida (instrucciones en el paquete) y los fideos de arroz (también siguiendo las instrucciones del envase.

Como veis, en la receta no aparece la sal... la salsa de soja ya lleva suficiente y es mejor no añadir en exceso (por salud y sabor).