Receta de paella de verduras

  INGREDIENTES

1 Pimiento rojo pequeño

2 pimientos verdes

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 Alcachofa fresca

1 puñadito de habas frescas y guisantes

1 tomate grande maduro

varias setas y/o champiñones

1 calabacín verde pequeño

Tomate frito casero

algunas judias verdes

Aceite de oliva vírgen extra

Sal

Cúrcuma

Curry

Limón

Una ramita de tomillo o romero fresco

Arroz de grano redondo

Caldo de verduras

PROCEDIMIENTO

Pon a calentar el caldo de verduras en una cacerola

Ponemos la paellera o una olla baja (una sartén grande también vale) al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos muy picaditas la cebolla, el ajo y los pimientos.

Añadimos la alcachofa limpia y cortada en cuartos, las habas y guisantes, las judias verdes cortaditas, las setas y el tomate maduro bien picadito y sin piel.

 

Este es el aspecto que debe de tener y los calabacines lo añadimos al final por ser la verdura mas tierna

Seguidamente añadimos un poco de tomate frito casero

Ahora ponemos las especies (cúrcuma, un toque de curry y el tomillo o romero y sal)

Añadimos el arroz... y rehogamos (remover e integrar bien el refrito con verduras, las especies y el arroz)

 

Añadimos el caldo de verduras hirviendo (muy importante). La cantidad depende de si el arroz os gusta con un acabado seco o más caldoso. ¿Doble de caldo que de aroz?... hmmmm, puede ser pero eso te lo da la experiencia, y el tipo de paellera utilizada, la potencia del fuego... etc. Si ves que te has quedado corto en la cantidad de caldo, añade un poco más pero siempre hirviendo. Cuando añadas el caldo debes de remover todo con mimo, pero una vez está todo integrado e hirviendo, procura no introducir nada, más bien agita ligeramente la paellera si crees que es necesario. Al principio el fuego debe de estar fuerte, luego bajamos la intensidad a medida que el arroz se va cociendo para que no se pegue

 

El tiempo de cocción  te lo da tambien la experiencia, tipo de arroz utilizado, potencia del fuego... entre 15 y veinte minutos (cuando el arroz ha absorvido todo el caldo)

No dejes que el arroz se pase, apártalo justo cuando esté casi hecho (al dente) y déjalo reposar tapado (tapadera, papel de periódico..) hasta que esté en su punto. Sírvelo con un poco de limón si te gusta

Receta de sopa de pescado y mariscos

Esta receta, creo que es la mejor sopa de pescado del mundo y va dedicada a la mejor mujer del mundo: mi madre... "María Cuevas" que me enseñó a hacerla con mucho cariño.

 Lo más importante es que te olvides de congelados; todo debe de estar fresco. Os voy a ir contando paso por paso como se hace y lo voy a ilustrar con fotos. En cada paso pondré los ingredientes.

Lo primero es un cacharro u olla y agua a hervir (sobre dos litros). En ella pones tres tomates maduros , no hace falta pelarlos porque luego lo pasamos todo por el chino (colador metálico), un pimiento rojo pequeño, una cebolla mediana, dos dientes de ajos pelados y enteros, dos pimientos verdes (todo cortado de forma grosera) y una hojita de laurel. Sal con moderación cuando empiece a hervir. No olvides taparlo para ahorrar tiempo y energía.

  

Cuando la verdura comience a ponerse blandita añadimos el pescado limpio de escamas y tripas...¿qué pescado?...el que sea!...pero fresco. Lo ideal es pescado de roca variado. En este caso hemos puesto un pargo, un bodión y un sargo soldado... pescado en aguas de Tarifa a bordo del barco de mis amigos "Milupo 2" y aprovecho para saludar a Paco, Jose y Pablo...excelentes pescadores y mejores personas.

Este es un ejemplo perfecto de los tipos ideales de pescado para esta receta.

 

Echamos tres pescados de estos o elije una sola especie... aproximadamente entre kilo y medio y dos kilos. Dejamos que hierva todo y sacamos el pescado cuando esté cocido (esto dependerá del tamaño de vuestro pescado, pero con 15 minutos suele ser suficiente (conviene desespumar). Sacamos el pescado y trituramos el caldo con las verduras (retiramos antes la hoja de laurel) y luego pasamos por un chino y batimos hasta conseguir un caldo fino y sin pieles ni impurezas.

 El pescado una vez cocido

 

Y esto es lo más tedioso...limpiar el pescado de espinas y reservarlo.

 

Este proceso que explico a continuación lo puedes ir haciendo mientras hierve el pescado con las verduras (mira la foto que tienes justo arriba). Se trata de poner un poco de aceite de oliva y cortar en cuadraditos muy pequeños dos pimientos verdes pequeños, una cebolla pequeña, un pimiento rojo pequeño y un tomate sin piel maduro y rehogar hasta que tomen color y añadir un par de cucharas de harina (se tiene que hacer para que no sepa a crudo) para que espese luego ligeramente el caldo. La versión que yo he hecho lleva mariscos... añade limpio y cortadito un calamar, almejas, mejillones (abiertos al vapor... limpiar, tapar y dejar que hiervan hasta que se abran) y gambas peladas (las cabezas las suelo infusionar y las añado al caldo anterior del pescado y tambien un poco del caldo que suelta el mejillón al abrirlo al vapor). No debe cocer mucho.

 

Ahora sólo tienes que mezclar el caldo primero que hemos hecho con el pescado con el refrito de verduras y mariscos. Rectifica de sal y levísimo toque de pimienta. Tienes la opción de hacer el refrito sin mariscos (si eres alérgico, por ejemplo) y entonces tendrás una sopa exclusivamente de pescado magnífica.

 

El pescado lo pones encima y añade unos tropezones de pan de pueblo fritos en aceite de oliva virgen extra (frie y escurres sobre un papel de cocina). Hojita de hierbabuena para decorar y admite a la perfección arroz cocido (sobre todo si tu economía no te da para tanto pescado fresco). El limón ahórratelo!!... por favor, déjalo para enmascarar otras sopas con materia prima de segunda.

Es fácil si sigues bien la receta...eso si, te va a dar algo de trabajo pero cuando la pruebas se te van a saltar dos lagrimones de felicidad y merecerá la pena.

sal y salsas

"Dios ha hecho los alimentos y el diablo, la sal y las salsas."

 James Joyce 

"La apertura de MacDonald´s en Tokio es una terrible venganza por el ataque de Pearl Harbor."
S. I. Hayakawa

Diez motivos para tomar granada, la fruta medicinal

Rica en polifenoles, la granada destaca por su enorme poder antioxidante, tres veces superior al vino, el té verde, la naranja o la manzana. También es conocida por sus propiedades antisépticas y antiinflamatorias. ¿A qué esperas para incluirla en tu dieta?

 

La granada posee una acción antioxidante y antiséptica. Foto: Gastronomía & Cía.
Las punicalaginas son unos polifenoles que ayudan a proteger las células del daño causado por el estrés oxidativo y el envejecimiento. Además, la granada contiene otros antioxidantes muy beneficiosos como los flavonoides, ácido málico y ácido oxálico.

Si ya la has probado sabrás que es una fruta muy sabrosa que permite preparar platos originales y sorprendentes y, no engorda, ya que solo aporta 65 calorías por cada cien gramos. También es rica en vitamina B y C, contiene fibra, es muy digestiva, y por sus muchas aplicaciones curativas los musulmanes la consideraban la fruta medicina.

Sus aplicaciones en salud son múltiples:
1. Alivia la tos persistente. Es eficaz en caso de fiebre, diarreas y cólicos.
2. Tiene ligeras propiedades diuréticas y antihipertensivas.
3. Es anticancerígeno.
5. Disminuye el riesgo cardiovascular.
6. Ayuda a regular los problemas de tránsito intestinal (colon irritable, etc) y elimia los parásitos intestinales.
7. Combate el estreñimiento por su gran poder laxante.
8. Evita la retención de líquidos.
9. Está indicada en casos de anemia ferropénica y arteriosclerosis.
10. Refuerza el sistema inmunológico, aumentando las defensas contra los resfriados, gripe, faringitis, otitis y sinusitis.

Para incluirla de manera natural en tu dieta puedes tomarla en: macedonias de fruta, mezcladas con yogur, en batidos y zumos o en ensaladas variadas (puedes incluir las semillas). Además es perfecta para acompañar asados de carne (en salsa) y para postres dulces.


http://es.tendencias.yahoo.com/blogs/salud-y-bienestar/diez-motivos-para-tomar-granada-la-fruta-medicinal-130837869.html

Sopa de verduras con pollo

INGREDIENTES

- 4 zanahorias

- Medio kilo de calabaza

- 3 patatas

- Media col

- Media coliflor

- 1 puerro

- Habas

- Guisantes

- 2 Alcachofas

- 200 grs de judías verdes

- 2 calabacines

- 1/2 pechuga de pollo

- 1l de agua

- sal

- Fideos finos "cabello de ángel"

- Huevo duro

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir el agua ( toda la que necesites) y añadir la pechuga de pollo y un poco de sal

Las verduras se van agregando en función de la dureza de la verdura, es decir, primero ponemos las alcachofas, las habas, las zanahorias, las patatas, la coliflor, la col, los guisantes, la calabaza...y al final los calabacines que son los que necesitan menos tiempo de cocción. las verduras deben quedar tiernas sin pasarse. Lo bueno de este plato es que es muy nutritivo y poco calórico, además de que comes dos dias.... me explico:

El primer día, tomas todas las verduritas y el pollo troceado con un poco de caldo (otra opción es pasarlo por la batidora y hacer una crema). Queda una especie de menestra (foto 1)

El segundo día utiliza sólo el caldo. Le agregas unos fideitos que en tres minutitos están listos y un poco de huevo duro picado (foto 2)

Como sugerencia, unos taquitos de jamón ibérico van de lujo, aunque también la puedes hacer totalmente vegetariana sin añadirle ni siquiera el pollo.

La papaya

La papaya es una de las frutas tropicales que incluyen mayor cantidad de vitamina C, además de otras importantes vitaminas de alto poder antioxidante como la vitamina A en forma de betacaroneto y vitamina E que combaten activamente los radicales libres.
Por si esto fuera poco, la papaya también incluye importantes enzimas digestivas ampliamente utilizadas en las dietas para perder peso, convirtiéndose en un complemento indispensable en regímenes de adelgazamiento.
Los antioxidantes incluidos en la papaya nos ayudan a combatir los radicales libres tan extendidos en la alimentación diaria por el sistema de procesamiento de los alimentos de la misma manera que ayudan a la digestión a procesar ciertos alimentos ayudando a asimilar mejor los nutrientes.


Contra el Parkinson
• En los últimos años la papaya se hizo muy popular como remedio papal. El científico Luc Montagnier —conocido por ser el codescubridor del virus del sida— le recomendó al papa Juan Pablo II seguir un tratamiento con extracto de papaya fermentada para aliviar los síntomas del Parkinson que sufría. En este caso, eran los antioxidantes, abundantes en la papaya, los que ejercían el efecto curativo. Lo que buscaba Montagnier era contrarrestar la oxidación de las proteínas cerebrales añadiendo antioxidantes a la dieta del Papa a través de la papaya fermentada.
• Y, efectivamente, la papaya es muy rica en antioxidantes —vitaminas A y C— y por ello resulta muy recomendada para prevenir el envejecimiento prematuro, el deterioro mental, el cáncer y otros problemas degenerativos.





Propiedades medicinales de la papaya:

• Destaca por su riqueza en vitamina C, pues tiene 10 veces más que la naranja y 5 veces más que el kiwi.
• Baja la presión arterial.
• Problemas digestivos crónicos como la gastritis.
• Ayuda a limpiar las toxinas de la sangre.
• Buen antiinflamatorio
• Compensar la falta de secreciones gastroduodenales y pancreáticas.
• Defiende al organismo ante alergias e infecciones
• Gastroenteritis.
• Contra parásitos intestinales ( la semilla especialmente)
• Colitis.
• Tiene efectos diuréticos
• Estreñimiento.
• Ayuda a conservar la piel sana
• Colon irritable.
• Agiliza cicatrizaciones internas y externas
• Prevenir enfermedades de generativas mentales y físicas.
• Mejora el ritmo cardiaco
• Relajante.
• Por sus abundantes beta carotenos, resulta ser una excelente fruta antiedad llena de antioxidantes.






                                        

Coliflor con huevos revueltos

COLIFLOR CON HUEVOS REVUELTOS

Extremadamente simple, nutritiva y rica...

Pon a hervir la coliflor en agua (si te molesta el olor que produce en la cocción, añade unas gotitas de vinagr)e . La sal añádela cuando empiece a hervir el agua junto con la coliflor partidita. no esperes a que la col se deshaga; déjala cocida pero ligéramente "al dente". Escurrir y reservar

En una sartén pon a confitar en aceite de oliva virgen extra, un par de ajitos laminados. Cuando empiecen a coger color (fuego moderado para que no se quemen), añades la coliflor y la rehogas. Cuando tengan un bonito color dorado, le estrellas los huevos que estimes oportunos (uno por persona estaría bien).

Observa la foto, no tiene complicación alguna.

Calentita, farinata o fainá

INGREDIENTES

- 300 gr de harina de garbanzos

- 900 ml de agua

- Sal y pimienta

- medio vasito de aceite de oliva virgen extra

- 1 huevo

- 2 cucahraditas de harina de trigo

 La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada en el siglo XVII por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o también por las relaciones comerciales con la costa berberisca, y como vivo justo enfrente (La línea de la Concepción), y debido a la mezcla de culturas, ha llegado a formar parte de mi dieta porque es saludable y me encanta.

El plato es originario de Genova.  Su nombre en italiano es farinata o torta di ceci.  Luego se extendió y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías de Argentina y Uruguay, donde generalmente se come acompañando la pizza en una especie de sandwich y un vaso de vino dulce (allí se la conoce como fainá).

En el norte de  África se llama  karantita.  En Francia  se lo conoce como socca 

PROCEDIMIENTO

Hay un montón de recetas y la más purista lleva exclusivamente harina de garbanzo, agua, aceite, sal y pimienta.

Yo, a esta receta básica, me gusta añadirle un huevo entero y dos cucharaditas de harina de trigo (queda más suave). 

- primero mezclamos la harina de garbanzo y las dos cucharaditas de harina de trigo poco a poco con agua hasta que está bien diluida y sin grumos. Le puedes meter la batidora si no tienes mucho tiempo

- Hay que dejar reposar esta mezcla tapada... 1 hora mínimo y 10 como máximo

- Pasado ese tiempo, añade el huevo batido y mezclar, el aceite de oliva y sal con moderación y batir hasta optener una mezcla homogénea

- Disponemos una bandeja de horno (yo uso una de cristal) y le pones una hoja de papel sulfurizado para hornear con unas gotitas de aceite extendido sobre el. Vertemos la mezcla (debe quedar una altura de medio centímetro o poco mas)

- Metemos al horno previamente precalentado a 200º durante media hora aproximadamente. Puedes acabar gratinando un poco.

Cortar en cuadraditos o triángulos y servir con un toque de pimienta recién molida por encima.

Pd. hay recetas en la que incluso le añaden cebolla y parmesano antes de meter la masa al horno. Puedes comerla sola o acompañando cualquier plato o la pizza como hacen los argentinos.

Boniato naranja, yuca y patatas estofadas con ternera

INGREDIENTES

- Boniato anaranjado

- Patata roja

- Yuca

- 1/4 de kilo de ternera para guisar magra

- 2 alcachofas

- 1 zanahoria

- Guisantes (un puñadito)

- 1 cebolla

- 1 tomate grande maduro

- Cúrcuma

- 1 hojita de laures

- Sal y pimienta

- Un poco de mejorana

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua

PROCEDIMIENTO

-Ponemos una cacerola un chorreón de aceite de oliva virgen extra (poca cantidad) y añadimos la carne de ternera en taquitos hasta que empiece a dorarse

- Añadimos la cebolla picadita fina, el tomate picado, las patatas, la yuca y los boniatos pelados y cortados a cuadraditos. Rehogar y añadir agua hirviendo hasta que cubra

-  Limpiamos y añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y la zanahoria en rodajas

- sal con moderación, toque de pimienta, ramita de mejorana (si tienes) y cúrcuma

- Tapar y cocer a fuego moderado entre 30 y 40 minutos

 Si quieres hacerlo sin carne (para vegetarianos o por no tomar proteinas en el almuerzo), también está exquisito !!

El boniato

El boniato

Los boniatos de carne naranja —conocidos como batatas o patatas dulces— poseen un característico sabor dulce, lo que los hace deliciosos para acompañar platos sofisticados. Son un alimento lleno de vitaminas combinando los antioxidantes y minerales que posee. A su vez,, es el único vegetal que es bajo en calorías y contiene un porcentaje de Vitamina E muy elevado con respecto a los frutos secos y las semillas.

Principales propiedades nutricionales

Entre las propiedades curativas y nutritivas que posee el boniato podemos enumerar:

• Es antioxidante: el boniato de carne naranja al poseer beta-carotenos como la zanahoria provee al cuerpo de protección contra el riesgo e padecer cáncer, parálisis, enfermedades coronarias y cataratas.

• Rico en vitamina E. Al ser el alimento de mayor vitamina E que cualquier alimento bajo en grasas, mejora la calidad y la salud de la piel, del corazón y favorece la fertilidad masculina.

• Rico en potasio: le permite regular la presión arterial y a prevenir la hipertensión.

• Rico en hierro: es muy beneficioso para la alimentación occidental que posee un déficit de hierro importante y además previene la anemia, las infecciones y la falta de energía.

La cantidad justa

Una porción de boniato (alrededor de 225g.) cubre todas las necesidades de beta-carotenos que una persona necesita y casi el doble de vitamina E. Aporta, además, la mitad de potasio recomendable para un adulto, es decir, alrededor del 15% en las mujeres y el 25% en los hombres.

Lo mejor es comer cada 2 días para lograr un efecto preventivo a largo plazo.

 

 

Este tubérculo es uno de los alimentos más saludables del planeta tierra.

Además de contrarrestar los efectos del humo en el fumador pasivo y prevenir la diabetes, el boniato o patata dulce contiene glutation un antioxidante que puede aumentar el metabolismo de los nutrientes y las defensas del sistema inmunológico, así como proteger contra el Alzheimer, Parkinson, enfermedades hepáticas, fibrosis quística, cáncer , derrame cerebral y enfermedades del corazón.


Incluir antioxidantes en la dieta es imprescindible para mejorar los efectos del Parkinson y detener su avance, estos se encuentran en las vitaminas C y E que poseeen alimentos como: el té verde, té blanco y aquellos que contienen beta carotenos como el pimiento rojo, zanahoria, BONIATO, calabaza, espinacas, remolachas, etc.