Minestra. Receta típica de Gibraltar... pero versionada

MINESTRA

Paco Macías Style

La minestra es uno de los platos fundamentales de la gastronomía gibraltareña y por proximidad, extensión e influencia, de la Línea de la concepción. Sus orígenes se remontan a los emigrantes genoveses afincados en la roca.

La cocina debe de ser divertida y sorprender... un plato tan tradicional y clásico, riquísimo ya de por sí, es complicado mejorarlo o redimensionarlo.

Pues exactamente es lo que pretendo con esta versión personal (minestra Paco macías Style): convertir un plato clásico e inm,utable en algo sorprendente y actual. No sé si lo he conseguido, pero a mi me encanta!

espero vuestras opiniones.

INGREDIENTES

Aquí os presento nuestra estrella y elemento principal: el colinabo

Importantísimo junto a la albahaca fresca y las judias rojas pintas

Necesitamos también: berenjenas, zanahorias, judias verdes, calabacines, calabaza, una patatita roja, tomate, nabo, ajo y cebolla tierna.

Además...fideos gordos, queso para rallar,

 

Tras hacer esta foto se me presentó un gran problema o dilema: ¿cocino estos alimentos o pinto este bodegón tan magnífico?... opté por cocinarlo, aunque la pintura queda pendiente!

 

La noche anterior puse las alubias en remojo y cambién el agua un par de veces. El agua debe de estar fresca.

 

Limpiar y trocear todos los ingredientes y poner a cocer en agua fría a fuego moderado. No sólo hay que tratar con cariño a los animales... una manipulación adecuada y cortes limpios dan unos resultados mejores.

Ya sabemos que la única legumbre que se cocina en caliente son los garbanzos.

 

Las judias verdes las corté en juliana y las cociné al vapor "al dente"

quría un bonito verde y un toque crujiente 

 

por cierto, la cabeza de ajo la asé antes y la añadí entera

 

Cocer hasta que las judias estén tiernas pero enteras (importante mantener el fuego moderado y no remover). utilicé un poco del agua de cocción para hervir los fideos gordos, también "al dente"

Hay que sacar las judias pintas antes de triturar y añadir albahaca fresca y un ajito en crudo. Optenemos una crema fina de verduras con un sabor increible!.

 

veis la pasta de arriba... pues esta es una de mis sorpresas!. Trituré un poco de la crema con algunas judias pintas y algunos fideos. Conseguí una pasta que pincelé sobre una plancha antiadherente y horneé a 150º hasta que se despegaran y quedaran  unas galletitas saladas y crujientes con un toque de parmesano recién rallado... guau!!

 

el plato listo y montado... con este crocante de legumbres y la textura de la judias verdes como contrapunto. Mezclas ela crema con los fideos y las judias pintas y añades queso por encima recién rallado.

ESPECTACULAR!!

 

 

 

Por cierto, la foto de arriba incorpora una versión: un falafel de alubias pintas. ya os paso la receta otro día que estoy exhausto!!! agahghhaufffuffff!! 

y la foto de abajo es una minestra riquísima pero presentada y cocinada de madera tradicional

 

Caballa en semiconserva con carpaccio de setas

La caballa tiene un gran problema: es barata y se menosprecia.

Es un pescado cardiosaludable (en vez de comprar leche enriquecida con omega 3 y ácidos grasos , te tomas una de estas de vez en cuando...contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos)....de un sabor exquisito y versatil... se encuentra fresca con facilidad y a un precio asequible. 

¡Medicina barata que no viene en frascos!

Necesitamos caballa que,  a mi me gusta limpiar y filetear. Para la mayoría... el pescadero puede haceros esta labor... mi cuchillo "Japo" se pone muy contento!.

 

Primero sacamos los filetes, lo limpimos de espinas y sumergirlos en agua helada entre 3 y 5 minutos para desangrar el pescado.

 

El pescado hay que manipularlo con cariño siempre... secar entre papel los filetes limpitos

La idea, es por un lado, un marinado ligero con vinagre de arroz, salsa de soja, un poco de azúcar (dos cucharadas) albahaca fresca y zumo de naranja. Esta primera "cocción" gracias a los ácidos, aportará unos matices que recuerdan la cocina oriental y sus famosos agridulces.

 

Justo entonces, preparo unas setas o champiñones en láminas muy finas...como un carpaccio y se lo añado para que adquiera esos mismos matices. Dejar reposar

 

Por otro lado ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos, cebolla fresca, zanahorias, una ramita de tomillo, dos dientes de ajos enteros ligeramente machacados, ralladura de cáscara de naranja y pimienta rosa. Si te gusta el sabor de escabeche, añade un poco de vinagre de calidad de jerez (en este caso no lleva porque quería más sabor a pescado)

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Casi lo tienes...aparte del fuego en cuanto se rehogue un poco y añade los filetes de pescado...importante!!... fuera del fuego para que apenas se cocine el pescado y quede jugoso.

 

Puedes usar y degustar el pescado de inmediato, tomarlo frío, usarlo para tostas...

En este caso he preparado un tomate casero con cebolla, pimiento rojo, zanahorias y mucho tomate...lo he utilizado para la base del plato que ahora vereis montado con la guarnición de champiñones.

Un pasote, la verdad...a disfrutarlo!!

Receta de emblanco (sopa de pescado)

 

INGREDIENTES

- Pescado de roca de verdad y vivo (muy fresco). En nuestro caso hemos usado el rascacio

- 1 Cebolla fresca (recién recolectada)

- 1 diente de ajo

- Un par de ramitas de perejil

-2 hojitas de laurel

- Patatas nuevas (rojas o blancas)

- un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Toque de pimienta

- Limón

- Agua

 

PROCEDIMIENTO

Esta es una receta fácil de verdad y sólo apta para los que les guste el pescado mucho

- Pon en una olla a hervir agua

 - Añade la cebolla cortada en juliana gruesa, el ajito laminado, chorreón de aceite,  las hojas de laurel con tallo ... deja que suba el hervor y entonces añade las patatas cortadas en cuartos,  procurando "cascarlas" con el cuchillo al cortarlas para que espese el caldo.

 

- El tiempo de cocción depende del tipo de patata... pínchala o pruébala. Cuando observes que están casi tiernas, añade el pescado limpio  y un toque de pimienta.. y cuando digo limpio, digo que procura que no tenga ni siquiera una escama.

- Cuece tapado hasta que el pescado esté listo. Sobre unos 8 minutos suele ser suficiente.

- Listo...sírvelo en un plato hondo acompañado de limón

  

Tienes la opción de añadir otras verduras como tomate o pimiento verde.

El sabor a pescado es máximo y concentrado

Con pescados de roca de descarte (vaquitas, serranitos...etc), gallineta, rubio, merluza fresca o besugo... también sale excelente.

Supongo que sus orígenes se remonta a las recetas marineras que los pescadores preparaban con pescados poco comerciales y en el contexto de excasez de otros recursos y alimentos. 

0 grasas!! el caldo se cuaja cuando lo metes en la nevera debido a la gelatina pura del pescado.

Muy digestivo cuando estás malito y apto para los bebés cuando tienen algunos meses y mucho mejor que los potitos ( la patata, el pescado limpio y el caldo por la batidora y luego por el chino así evitarás cualquier resto de espinita... escamas no hay!!...ya sé que lo has limpiado a conciencia)

A mi me vuelve loco

Pollo al horno a la catalana con verduras

   

  Si estás cansado del típico y aburrido pollo al horno con patatas, esta es tu ocasión...

Fácil, y rápido. No lleva patatas pero si muchas verduras!...pocas grasas. 

Truco: la salsa que te sobre, guárdala (puedes incluso congelarla) para añadir al caldo de cocinar arroz o para complementar una simple e insípida pechuga a la plancha.

INGREDIENTES

- Pollo cortado en trozos grandes (en nuestra receta, muslos y contramuslos, aunque puedes usar pechuga también)

- 1 cebolla grande

- 1 calabacín verde

- 1 calabacín normal

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 6 champiñones

- 3 tomates grandes maduros

- Aceitunas negras (y/o verdes)

- 8 Lonchas de jamón ibérico

- Agua

- Vino de Jeréz ( o cualquier vino blanco de calidad)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- Orégano (valdría tomillo o cualquier tipo de hierba provenzal)

PROCEDIMIENTO

- Precalentamos el horno a 180º

- En una bandeja o fuente de cristal para horno, disponemos el pollo... limpito y con piel.

 

- Añadimos agua hasta que cubra ligeramente las piezas, y ponemos los pimientos y la cebolla cortados de forma grandecita de la manera que te apetezca.

 

- Seguimos añadiendo el resto de verduras.

-Ahora ponemos los tres tomates picaditos y sin piel junto a los champiñones.

 

-  Seguimos con las aceitunas negras, un chorrito de vino, el aceite de oliva, las especias y la sal

 

- El jamoncito por encima

 

- Y al horno...sobre 30-40 minutos

 

- Delicioso, sano...hmmmmm

¡Que aproveche!

Consejos para una alimentación sana

 

 

http://www.sabrosia.com/2013/02/10-consejos-para-tener-una-alimentacion-saludable/

Te dejamos algunas recomendaciones para hacer más fácil tener una alimentación sana y a la vez, sabrosa.

Comer bien no es necesariamente un sinónimo de comidas aburridas y con poco sabor. Al contrario, utiliza estos tips para alimentarte de manera más variada y sana, introduciendo nuevos hábitos en tu cocina.

• Evita en el supermercado los alimentos pre cocidos, los snacks, los enlatados, por su alto porcentaje de sodio, y las bebidas y jugos en sobre, por su alto contenido de azúcar.

• Aumenta el consumo de verduras, hortalizas y frutas frescas a tu dieta. Come entre 4 a 5 al día.

• Prefiere métodos de cocción donde no se alteren las propiedades de los alimentos, como cocinarlos al horno, a la plancha, al vapor o en papillote (envolverlos en un papel de aluminio  y llevarlos al horno).

• Cocina en sartenes y ollas antiadherentes, para evitar las grasas sin que la comida se pegue. Usa el mínimo de aceite o mantequilla al cocinar.

• Cuida tu consumo de sal, como máximo una cucharadita diaria. También puedes utilizar sales bajas en sodio para cocinar.

• Aumenta tu consumo de granos. Las legumbres son un buen reemplazo para la carne, ya que aportan muchas proteínas. Lentejas, porotos, garbanzos no sólo en guisos, sino como la base de ricas ensaladas.

• Prefiere la harina y arroz integral, así agregarás más fibra, vitamina B, zinc y magnesio a tu dieta. Si no estás acostumbrado, puedes mezclar una taza de harina normal y una de integral a las masas y lo mismo con el arroz.

• Para alivianar las calorías de algunas preparaciones como hamburguesas o un pastel de papas, puedes reemplazar  la carne roja por vegetales como champiñones, berenjenas o zapallitos italianos en dados.

• Trata de quitar la grasa a tus caldos o carnes. Esto lo puedes conseguir si los cocinas el día anterior, luego los guardas en el refrigerador y antes de calentarlos quitas la grasa que se ha solidificado.

• Consume snacks naturales, en vez de dulces cuando quieras picar algo. Prefiere los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, semillas de maravilla, pepas de zapallo) o snacks de frutas deshidratadas como chips de manzanas.

Receta de paella de verduras

  INGREDIENTES

1 Pimiento rojo pequeño

2 pimientos verdes

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 Alcachofa fresca

1 puñadito de habas frescas y guisantes

1 tomate grande maduro

varias setas y/o champiñones

1 calabacín verde pequeño

Tomate frito casero

algunas judias verdes

Aceite de oliva vírgen extra

Sal

Cúrcuma

Curry

Limón

Una ramita de tomillo o romero fresco

Arroz de grano redondo

Caldo de verduras

PROCEDIMIENTO

Pon a calentar el caldo de verduras en una cacerola

Ponemos la paellera o una olla baja (una sartén grande también vale) al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos muy picaditas la cebolla, el ajo y los pimientos.

Añadimos la alcachofa limpia y cortada en cuartos, las habas y guisantes, las judias verdes cortaditas, las setas y el tomate maduro bien picadito y sin piel.

 

Este es el aspecto que debe de tener y los calabacines lo añadimos al final por ser la verdura mas tierna

Seguidamente añadimos un poco de tomate frito casero

Ahora ponemos las especies (cúrcuma, un toque de curry y el tomillo o romero y sal)

Añadimos el arroz... y rehogamos (remover e integrar bien el refrito con verduras, las especies y el arroz)

 

Añadimos el caldo de verduras hirviendo (muy importante). La cantidad depende de si el arroz os gusta con un acabado seco o más caldoso. ¿Doble de caldo que de aroz?... hmmmm, puede ser pero eso te lo da la experiencia, y el tipo de paellera utilizada, la potencia del fuego... etc. Si ves que te has quedado corto en la cantidad de caldo, añade un poco más pero siempre hirviendo. Cuando añadas el caldo debes de remover todo con mimo, pero una vez está todo integrado e hirviendo, procura no introducir nada, más bien agita ligeramente la paellera si crees que es necesario. Al principio el fuego debe de estar fuerte, luego bajamos la intensidad a medida que el arroz se va cociendo para que no se pegue

 

El tiempo de cocción  te lo da tambien la experiencia, tipo de arroz utilizado, potencia del fuego... entre 15 y veinte minutos (cuando el arroz ha absorvido todo el caldo)

No dejes que el arroz se pase, apártalo justo cuando esté casi hecho (al dente) y déjalo reposar tapado (tapadera, papel de periódico..) hasta que esté en su punto. Sírvelo con un poco de limón si te gusta